商業綜合體廚房排油煙系統如何選擇？

　　商業綜合體廚房排油煙系統如何選擇？
　　近年來，隨著社會商業的高度發展，商業綜合體逐漸成為主流商業形態，而在商業綜合體的各種業態中，餐飲業態一直占據著相當大的比重。餐飲業除了常規的空調通風系統外，還需要設計廚房排煙系統和送風系統，直接影響餐飲店鋪乃至整個商場的室內空氣質量。由于廚房廢氣中含有大量的油煙，所以需要的通風量大，排放要求高，風管尺寸和民用風管尺寸也大。因此，排煙系統的設計是商業綜合體設計中的難點問題。
　　本文將從廚房排煙系統的選擇、廚房排煙系統風量的確定、商業綜合體廚房排煙系統影響因素的考慮等方面，分享商業綜合體廚房排煙系統中常見的問題及相應的對策和建議。
　　廚房排油煙系統可以有多種選擇，常見的有:
　　一、獨立的排油煙系統
　　每個店鋪廚房獨立配備一套排油煙設備，獨立排放。這種方式可以保證廚房相互獨立，消除異味現象，是排油煙的Z佳方式。但是這種方式需要更多的管井，占用大量的建筑面積和吊頂空間。比如后期商業業態調整，增加餐飲店鋪的時候，需要額外增加豎井，改造難度大，成本高。
　　二、集中排油煙系統
　　每個店鋪廚房獨立配備一套排油煙設備，但由煙道井收集，然后集中排放。對于一些小商戶，可以采用這種形式，設置獨立的總排放豎井，每層設置一個排油煙總管。商戶廚房的油煙通過凈化設備和風機經主管道排入豎井集中排放。這種方法占用的建筑面積相對較小。因為需要集中排風，遠離豎井的店鋪水平排風管道較長，很難完全控制每個商家安裝的風機的風量和風壓。操作過程中很難控制風量平衡。樓層上的主風道和豎井處于正壓區，存在“異味”風險，影響整個工程的室內空氣質量。

　　第三，分區域集中排油煙系統
　　在二種方法的基礎上，分區域設置排煙豎井，在煙道豎井頂部設置集中排煙風機和二次凈化設備，保證足夠的風量和風壓，同時為后期增加餐飲行業預留余量。這樣在屋頂通風器的作用下，無論是豎井還是樓層風道都可以保持負壓，“異味”的風險很小。但這種方式存在的問題是屋頂換氣扇風量大，耗電量大，風扇噪音大，各商家風量平衡難以調節，難以測量。
　　廚房排煙系統的選擇
　　對于商業綜合體較小，餐飲店鋪布局分散，排煙量不大的情況，推薦采用獨立排煙系統。因為排煙風量不大，就足夠凈化油煙，分散的店鋪也不需要設置獨立的豎井。
　　商業綜合體中的餐飲店鋪數量少，規模小，且相對集中，建議采用集中排油煙系統。由于每個商戶的風量較小，就足以凈化油煙，商鋪集中設置統一的排風口也便于商業綜合體物業的日常管理。
　　對于樓層多、油煙排風量大的大型商業綜合體，建議采用區域集中的油煙排風系統。大型商場后期調整修改的可能性比較大。分區域設置立軸，方便后期調整修改。屋頂的二次凈化保證了管井內的凈化效率和負壓，保證了即使風道出現漏風，油煙的氣味也不會逃逸到建筑的其他區域，從而保證了建筑的空氣質量。